Cuisinier H/F - 62

La cuisine centrale est au service, 7 jours sur 7, du Foyer de vie de Merris accompagnant des personnes en situation de handicap intellectuel.Dans le cadre d'un remplacement maladie de 6 semaines (debut le 24 novembre) qui pourrait éventuellement être prolongé et sous l'autorité du chef de cuisine, vos missions seront :

En cohérence avec l'organisation interne du service cuisine établie par le chef de cuisine et le
responsable hiérarchique, le cuisinier prépare et cuisine selon le plan de production culinaire,
en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Il travaille en étroite collaboration avec l'équipe cuisine qui est composée de 4 personnes.
- La maitrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP est exigée.
- Il participe à l'entretien des locaux et des matériels de restauration.
- Il effectue ses prestations dans le respect du projet d'établissement.

PRODUCTION CULINAIRE :
- Il réalise les activités culinaires nécessaire à la préparation et la production des repas :
Epluchage, cuisson, assaisonnement, dressage des plats, etc... selon le planning des menus
retenus et les normes alimentaires en vigueur.
- Il réalise les préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle.
- Il veille à minimiser le gaspillage.

LOGISTIQUE :
- Il participe à la gestion des approvisionnements de denrées alimentaires et à la bonne tenue
des stocks.
- Il participe à la commission trimestrielle " Menus "animée par une diététicienne et le
responsable hiérarchique.
- Il participe aux réunions mensuelles de l'équipe animée par le responsable hiérarchique.

CONTROLE QUALITE ET REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE :
- Il renseigne les éléments de traçabilité sur les documents d'autocontrôle et se doit d'alerter
en cas de non-conformité.
- Il applique les protocoles mis en place et notamment en référence à la situation sanitaire. Il
applique les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité (plan de nettoyage, gestion des
déchets, contrôle des températures, etc ...)
- Il porte les équipements de protection individuelle mis à disposition (gants, toques,
chaussures, tenue vestimentaire spécifique à la cuisine, etc ... )

Le mode d'organisation est la restauration directe en tenant compte d'un engagement prépondérant
dans la production de repas à partir de produits locaux.

PROFIL RECHERCHE :
- Cuisinier qualifié
- Expérience auprès d'adultes en situation de handicap souhaité
- Capacité d'écoute, d'analyse, de disponibilité, de prise d'initiative, de travail en équipe et de
communication
- Sens de l'organisation, initiative et responsabilités.

COMPETENCES ATTENDUES :

- Sens des responsabilités
- Capacités d'initiative, d'organisation et d'anticipation
- Créativité : attention particulière à la présentation des plats
- Avoir une tenue et hygiène correcte