Agent de Restauration - Mairie de Bethune H/F - Communes

Assurer la distribution des repas en restaurant scolaire en garantissant le respect des normes de qualité alimentaire et une bonne image de la collectivité.

Assurer les activités relatives à la préparation des repas
Activités
o A partir du menu pré-établi par la cuisine centrale, exécuter la correcte préparation des entrées et des desserts conformément aux règles de l'art de la présentation des plats
Mission
Assurer le service
Activités
o Servir les assiettes du plat principal au self
o Guider les enfants dans leur alimentation
o Etablir une communication positive avec les enfants et adultes
Mission
Assurer le rangement et le nettoyage des locaux et sols
Activités
o Débarrasser, ranger, laver le matériel de cuisine
o Nettoyer la cuisine et tous ses éléments conformément au plan de nettoyage du site et de la zone (ensemble des consignes)
o Débarrasser la salle de restaurant, laver la vaisselle (assiettes, couverts?) et laver les tables, chaises et sols
o Remettre la salle de restaurant en état de fonctionnement
Mission
Gérer des activités d'expertise (pour certains titulaires) en l'absence du responsable
Activités
o Gérer les activités de contrôle des températures et de gestion du plat témoin, contrôle et autocontrôle du plan de nettoyage
o Savoir utiliser l'outil informatique de pointage des repas

avoirs généraux
o Connaître la réglementation de base propre à la cuisine satellite
o Connaître les procédures en vigueur (HACCP)
o Maîtriser les gestes et postures à adopter
o Connaître les techniques de présentation des mets
o Connaître les techniques de base : remise en température, assemblages, découpes
Savoirs socio professionnels
o Connaître les enjeux de l'hygiène alimentaire et identifier les risques inhérents
o Appliquer les procédures d'entretien et les auto-contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Elaborer les techniques de préparation des entrées, plats cuisinés et desserts (amélioration, décors)
o Se conformer à des modes de fabrication précis
o Assembler et présenter les préparations (plats, desserts ?)
o Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le repas
o Desservir et nettoyer la salle
o Contrôler la température des aliments
o Approvisionner son poste de travail
o Effectuer l'entretien courant des appareils et installations
Savoir généraux complémentaires
o Posséder une hygiène corporelle et vestimentaire irréprochable
o Avoir le sens de l'organisation
o S'adapter à diverses situations de travail
o Apprécier le travail en équipe
o Coordonner ses mouvements et exécuter rapidement les tâches
o Etre dynamique et motivé

Environnement de travail
Travail en cuisine
Horaires réguliers
Rythme de travail soutenu lors des moments des repas
Station debout prolongée
Odeurs, chaleur
Port d'équipements de protection individuels adaptés
Equipe de travail
En Contact régulier avec un public d'enfants