Responsable Restauration Collective - 28247 - Lptp Bruay - Region Hauts-De-France H/F - Conseils régionaux

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe. Type de lycée : LPOCité Mixte (présence d'un collège) : NONEncadrement du service restauration (8 collaborateurs), Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N+1).POSTE NON LOGENombre de repas : 1170 en moyenne par jour3 types d'apprenants : Formation initiale - Formation Continue et Formation par apprentissage.Présence d'un internat : oui petit déjeuner (315), déjeuner (540), dîner (315)Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière premièreOrganiser et participer aux productions culinairesContrôler et vérifier les productionsDéfinir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restaurationParticiper à l'accueil des convivesOrganiser et participer à la distribution des repasConseiller les élèves sur l'éducation alimentaireRédiger et mettre à jour les fiches techniques de recetteDéfinir des menus équilibrésMettre en oeuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnementVeiller à optimiser les couts de productionsInstaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...)Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restaurationElaborer et faire appliquer le PMSAssurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilitéAccompagner les nouveaux arrivantsIdentifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateursIdentifier les besoins en formationPrévenir et réguler les conflitsDécliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)Horaires décalésContraintes posturalesExposition au froidExposition à la chaleurManipulation de produits et/ou de matériels dangereuxPort d'une tenue de travail spécifiquePort de chargesUn service du soir sera assuré une fois par semaine - Fin de service 20H45Etablissement ouvert durant les vacances d'Octobre et de Février avec fonctionnement du service restaurationEn lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement

AdaptabilitéAnalyse de conformitéAnalyse de faisabilitéCommunication oraleCommunication écriteEquilibre nutritionnel et plan alimentaireEvaluation des agentsGestion de conflitsGestion des commandesHygiène des matériels et des locauxHygiène et sécurité alimentaireMaitrise des équipements et des matériels de cuissonManagement d'équipePlanification du travailPrise de décisionPréparation et élaboration budgétaireRespect des consignes techniques et de sécuritéTechniques culinairesTravail en équipeCAP/BEP CuisineConnaissance des logiciels Easylis et MyAntiriade

• Travail en équipe
• Gestion des commandes
• Amélioration continue
• Norme QHSE
• Recettes
• Gestion des conflits
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Maintenance de matériel
• Normes d'hygiène
• PMS