Gestionnaire de Restaurant - Mairie de Bethune H/F - 62

Coordonner les activités de distribution des repas et participer à l'animation d'un restaurant de collectivité

Conduire et assurer les activités liées à la production culinaire
Activités
o Organiser la récupération journalière des effectifs des enfants mangeant à la cantine dans les classes
o Vérifier les effectifs et téléphoner à la cuisine centrale
o Définir l'organisation de travail de la semaine et à la journée
o Participer à l'élaboration des menus
o Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale dans le respect des procédures H.A.C.C.P.
o Contrôler les repas livrés (quantité, qualité) gérer les non conformités
o Contrôler la chaîne du froid (température des repas livrés en liaison froide
o Stocker les repas de façon à respecter la chaîne du froid et de chaud
o Dresser les entrées (au plat ou à l'assiette)
o Améliorer les plats cuisinés
o Veiller à la bonne remise en température des plats cuisinés (respect de la réglementation)
o Préparer et mettre tout en place pour le service à table (pour les maternelles)
o Faire le service (self) et orienter les enfants sur le choix de l'équilibre alimentaire
o Organiser et participer à la vaisselle selon l'ordre défini
o Participer au nettoyage de l'OCE de restauration
o Effectuer la réservation et le pointage des repas sur outil bureautique et en assurer le contrôle (hebdomadaire et mensuel)
o Faire le lien entre le restaurant, la cuisine centrale et le responsable de la restauration scolaire

Gérer l'organisation et le fonctionnement du service
Activités
o Mettre en place la décoration du restaurant lors des animations
o Gérer les documents de contrôle (P.M.S)
o Gérer les commandes de denrées alimentaires ainsi que les produits d'entretien
o Répertorier les besoins de maintenance du matériel de cuisine (suivi des dépannages et réparations)
o Lutter contre le gaspillage alimentaire
o Réaliser une gestion des déchets
o Mettre en place un système de compostage

Mission Assurer l'encadrement du service de restauration
Activités Gérer les congés des employés de restaurant